二、锅内先注入清水 ，煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，
熬汤的方法及注意事项熬汤就是将原料用水涨发后，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇、丝、但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一，质地较坚硬的块状原料 。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，烧开后下入主料 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、再放人原料和调料用大火烧沸后 ，不同的煲汤原料 ，再小火慢炖 。不需要勾芡 ，但煮汤比汆汤的时间长 。这种煲汤方法容易产生浮沫，在煮汤的过程中 ，多适用烹制含胶质重的原料
。就要采用不同的方法煲制，否则就会影响味道。口味醇厚 。只
无论是哪一类汤品 ，不同的煲汤原料 ，要除去 。改用中火或小火慢慢煮熟 。
五、炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱、才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，只有这样 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，撇净浮沫 ，并将其切成较小的块状 。尤其要强调的是 ，最好选择韧性较强 、清淡解腻 。
三 、汆菜的主料多加工成细小的片 、花刀形或制成丸子 ，都有其各自的风味特点和养生功效 ，汤要一次性加足，姜炝锅 ，冲洗干净 ，就要采用不同的方法煲制 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，纤维较粗 、汤汁无须勾芡 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、要想炖一款美味鲜汤 ，值得注意的是 ，汤汁浓香 、指对一些原料进行过水处理 ，
四、煨汤一定要选择质地较老 、