3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹酱制 、猪肉清炖等烹调方式 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、筋 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉红烧 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。“槽头肉” ，合烹比如红烧肉 。猪肉红烧 、个部煮制等。位适适合爆、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨。而且肉质细嫩 ，煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，炸、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉：在前槽 、这部分肉质量较差 ，适用于煮制、它还包括外脊 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等做法 ，当然，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，酱 、红烧 、叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，适用于爆 、则多是烧烤、“硬脊” 、并没有肉 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉丝较长 ，爆 、“扁担肉” ，多用于炒 、有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥，多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。煮或制冻 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，肉丸子等 。焖或者糖醋。呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、骨 ，煮汤或是做成冻等。非常适合做馅 、炖 、
肉质鲜嫩 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸、可以选择红烧 、熘、炒等烹调方式 。煮制等。一用于煮、焖等 ，