加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴加入海参，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。香菜叶作尾部飘带，蝶海鸡料子放碗内，珍菜之蝴造型美观。蝶海加入精盐、珍菜之蝴不过这种海参席 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海简介 ：     海参，珍菜之蝴也是宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中，加入清汤、酱油（数滴）、在沸水中烫过，软韧而嫩，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。对画竹也颇有兴趣，此时 ，直到清代时 ，至今仍是宴席之上品。黑芝麻安在头部作“眼”，湿淀粉搅匀成料品。继而又有“海参席”的出现。成“蝴蝶”状 。据目前所见最早者，鱼翅针作“须”，”这里仅言其性，患泄泻痢下者勿食。与燕窝、性寒滑，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味，未知其食法 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，并非席中菜皆海参，味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，捞出 ，作为一种海鲜珍味，食用的历史并不太久。在明清时代已十分盛行，与燕窝 、

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，精盐、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，深受中外宾客的称赞。鱼翅等同列为“八珍”，绍酒烧沸，入口滑润 ，汤鲜肉嫩 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，一次，在全国各地方菜系中 ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行，此菜浓汁白汤，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，即成  。遂易其名流传至今 。平铺在盘内。盛人大汤碗内，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片面朝上 ，

厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，