调料：花椒20粒 、重庆另起锅 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻油烧热后，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、倒入鳝段 ，鳝段余油烧热 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖姜1块 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜
干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、大葱1根、盛出待用；
4 、葱切片 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜 、
小贴士：
1 、蒜3瓣、将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟 ，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒、