相传三百多年前 ，肴肉已有三百多年历史 。美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。越吃越香 ，并当即在店里吃了起来。店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。茴香 、不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后，香醋 ，桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝 、清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，接着人锅加葱姜、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，等这老头一走 ，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。因天然怕变质 ，