该店就用此法制做“硝肉” ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食
可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉
，色泽红润 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。用清水漂洗
。美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史是水晶
驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食不肥不腻
。历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食越吃越香
，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。此后 ，从此 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，清水焖煮
。色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，已有三百多年历史。只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳
，不久就远近闻名。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，众人前来询问
，因天然怕变质，“添灯棒肴”
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、也被香味吸引止步
。
精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道，不能吃 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”
、店门一开
，配以姜丝 、等这老头一走，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”
，更有番风味。花椒 、香醋，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉”
。反而肉板结实 ，
