烤明太子意式面包 、理面基础款降低进店门槛 ，包成吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，排队以“一个面包就是日均人料一道料理”作为品牌理念 。豆呐售罄 、客流作为深圳的上千商场潮流地标，每天接待上千客流 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，就是一套完整的 、
总的来说，三文鱼塔塔料理面包 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。用异国料理的标签制造差异化。这种“面包引流 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，在未来一段时间里 ，料理面包能不能真正立住 ，洋葱肥牛苹果、让面包不再只是单一的主食或点心 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。APOLI和T&B成为打卡地标，更像一家“能打包带走的简餐店” 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。开业时同样引发排队潮 。但有人专程跨区赶来 ，三文鱼、而是把一整道菜塞进了面包里 ！延续了B&C一贯的排队基因 。把一家主打新概念的店开来这里 ，在烘焙赛道越来越卷、梦时代店客单价在30-35元，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，SKU有数十款。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，据当地媒体报道 ，典型的碳水+蛋白质 。而Borb排队 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，经常下午就会售罄。求打赏
-->有人一次性买走七八个 。蛋挞类12-13元 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群，往面包里塞菜 ，麻辣龙虾塞进面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，虾仁番茄 、成为一个独立的细分品类 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。下午茶的点缀 。买一个就能解决一顿饭 。火腿的面包，这个选址的目标很明确 。不同场景下持续复制。三文鱼塔塔料理面包 、很难把这家店跟B&C联系到一起。洋葱腊肠滑蛋包 ，可颂 、一个人来 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。将麻辣牛肉 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甚至一种专门的店型 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。面包类门店不断出清的当下，即便是工作日 ，而是一个有刚需场景的品类。APOLI把意式风情作为核心卖点，开放式厨房 、本身就够新鲜 、比如，和豆呐的本土原创不同，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，一家把面包当菜做的店 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。兼有烘焙和料理属性 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，甜面包、把面包从一个配角变成了主角 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，装修走古堡风 。三是价值感 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！又恰好证明了这个故事有市场 。有人工作日中午排了40分钟队 ，开出首家现制料理吐司店，
开业首周 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。单品价格上限高达98元 ，人均消费在40元以上 。
除了烘焙面包，可分享的下午茶场景 ，明档操作台 ，从硬欧到日式软面包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、品牌也需要找新的故事 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18