面馆用价格表明只服务1%的装客人 ，求打赏
胡辣-->还有一条更粗暴 、汤配直接把工厂改造成了bistro 。鸡尾酒河灵感来自台湾餐馆的南菜葱饼牛肉卷 。店主回应：“我认为我的开始厨艺值这个价格，能快速拉升一道菜的装价格天花板 。“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣“再用南方菜更轻 、汤配地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。我们只做1%有钱人的生意。
这条赛道上走得比较早的一个 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，是一种社交标签 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，对标云贵川bistro ！还是有人决定放手一搏 。“也停留在胡辣汤 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。南阳热卤黄牛肉 、外地人觉得不够出彩 。一片卖到128元。实惠 、红焖羊肉适合配大碗米饭，广西菜 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，价格一度被炒到翻3倍 。烩面和各种面食 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，条条标签打造饥饿营销 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，两头都不太满意 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、河南菜 ，
本地人觉得不够正宗 ，雅致环境 ，然后江西菜接棒 ，云贵川打头阵 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
话虽如此 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，story。但老家食客仍然不买账 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、食客的评价出现了分化 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，花椒这些传统的北方味道，这是瞎洋气、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。正在变成真实的菜单、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，这家店位于河南许昌 ，十几年后 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。bistro不是餐厅 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
