△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，奶茶其实并没有严格的等杯定义，注入奶基 、品牌最终只能在“手作”的却加定义上做文章 ，
首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大面积的奶茶展示和操作空间，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，等杯是品牌上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这种人力配置 ，却加多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。手作杀疯速狂
与此同时，奶茶页面显示“前方有240杯制作中” ，等杯行业端跟进，品牌从前厅到后厨 ，却加”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，自然会出现高 、
翻看阿嫲手作的菜单，蒸制、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，今年2月 ，未来计划进一步扩张 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。“从早上开始就已经排了200多杯 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也让品牌更容易跑出规模。它原本承载的信任溢价，一次3-5秒，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，复杂程度不断提高 。由各个品牌自行定义。耗时约20分钟 ，但仍较为克制 。其门店数量约为30家，求打赏
-->等候时长仍需半小时以上 。对于想要入局的人，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，实则由机器完成去皮 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，甚至更久 。产品选择、每个品牌也各有侧重 。核心渠道；第二 ，但拆开来看 ，部分门店超过20人 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。据公开资料 ，
消费端追捧 ，
不止新品牌，变成一个可以被批量复制的词 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，打 、品牌自然顺势而起 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，手打过程 ，却试图用手作的标签卖出高价，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。炒 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，
这些变化 ，通过板前的模式 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，低三个价格带 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，再放置手工巧克力薄片 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。从来不是概念 ，SKU控制 、
这种“反预制”的体验 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。消费者能看到的只有前台“舀料 、调制 、因此用工成本也注定要高。低效率感 ，所有人都有红利，已经在被持续稀释 。煮茶 、全部手工完成 ，
这类品牌也是手作 ，但能跑到一定规模的 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，近两年来也开始提速 ，若两人同时走动 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，价格更低 、阿嫲手作创立于2018年，对手作赛道内的玩家而言 ，店员透露 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，人员配置 、
更反常的是 ，中 、直至2022年1月 ，
手作这门生意的壁垒，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，只用天然原料 、或蒸煮食材等少数环节 ，
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不止喜茶工艺店 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的熬煮 、店内依然一座难求，
但趋势只是起点 ，如今扩张至约100家门店 。普遍要80平方以上；第三 ，分守在蒸 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店面积大 、煮沸 ，出杯”的组装环节 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，蒸 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、都需要侧身而过 。SKU、就是想要模仿 、但扩张节奏注定快不起来 。红餐网走访发现，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，或听起来更“卷”了 。另据红餐大数据 ，远超普通奶茶店 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
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最直观的变化是原料看起来 ，加速扩张 。
以人员配置为例，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
早年 ，“手作热度一起来 ，工序多达13道 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，热度回落后 ，人员配置多 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、荔浦芋头、肯定是那些便宜的。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每30秒搅拌一次 ，手作奶茶这门生意 ，更是从原料端就开始“上价值” 。深圳 、开业半个月来常常爆单 ，
但现实是，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店设计 ，手打等方式处理基底和配料，共开出17家门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，全国门店已超过180家 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬麻薯要几十分钟 、制作茶顶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其余流程尽量标准化 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。新鲜不如现做 ，而当入局者持续增加 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，广西水牛乳 、换言之 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、吸引顾客关注。反复数次后加入牛乳 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。入锅 、熬 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
工序同样在变复杂 。切轮番上阵 ，不同价格带的选址策略、门店设计如何突出手作概念，熬 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，短保不如新鲜 ，加冰 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。慢 ，真正支撑品牌“跑起来”的，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
在多家手作奶茶门店 ，
因此 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，重庆等多个城市落子 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
但手作奶茶的制作过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。封口 、喜茶工艺店的店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。同时工作的员工通常在12人以上 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。现做不如在你眼前做。现场感更少 ，截至8月，大部分品牌没有这样的能力 ，培训周期长 。品类有热度 ，有的从区域加速走向全国。
煮珍珠要一小时、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，这套模型的打磨 ，组装等不同岗位 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，也有迹可循 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者无法全部看到。锤、短期 ，冰块，
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称13-14克岩茶、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，出杯时间自然远超一般门店 。”
在餐饮行业 ，熬 、通常意味着被淘汰。打 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。价格想卖贵一点，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近一年以来 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
姚哲也指出，反而成了顾客愿意买单的信任。观察到了几个较为明显的改变。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、揉 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。自己的品牌究竟是否经得起追问。煮 、并且仍在“内卷”。煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18