4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，猪肉煮或制冻 。个部肉丸子等 。位适焖等 ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、位适筋 、合烹焖或者糖醋 。猪肉比如红烧肉。个部炸 、位适它还包括外脊 、当然，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，猪蹄只有皮、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。熘 、煎、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。适用于煮制 、适合爆 、熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。并没有肉 ，多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，很适合炸 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置，这部分都是瘦肉 ，熘 、适用于爆 、多用于炒 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，适用于炸 、“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。酱制、非常适合做馅 、“槽头肉” ，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等。适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、红烧、爆 、煮制等 。多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、煮制等 。骨 ，