很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，主要留在口腔。冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣短暂的嘴科，而且来得快去得也快。学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢， 简单来说，而辣辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，