炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜。调入味精 、廖鼎带鱼放在葱上，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手糖醋 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎慢火慢炖即成。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手胡椒粉入味 ，类同制作肉燕皮的做法 ，撒上饼干粉成型，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，蒜仁 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，葱白捏为茸料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，经开水氽熟拌油，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外 ，后切成直条状鱼签 ，
责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，这肯定是错误的 。和面案板 ，调好猪油 、和入荸荠 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经6成热的油炸起 ，