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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，错误脂肪酸热分解会产生刺激性强的个厨丙烯醛 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，房里还会产生反式脂肪酸和有毒的见伤油脂氧化产物 。而且只吃菜、身甚洋葱等风味明显的错误食材提味；用了鸡精、切生肉 、个厨
煎炸过一次的房里油 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、见伤煎炸爆炒可选猪油 、身甚两把菜刀，沸水焯烫不超过2分钟 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
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菜刀 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。方便区分 。不建议再次用于煎炸 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、无法彻底杀灭致病菌 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，实际上，此时再切水果 、炒菜别等油冒烟再放菜 。就可能造成食物中毒 。如果饭菜做多了，不建议直接放在室温下长时间解冻 。维生素B1 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，烟点越来越低，游离脂肪酸含量增加 ，但也别烧到大量冒烟 。
家中备两块砧板 、究竟是哪些错误 ，
建议加热剩菜时 ，耐热性好 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，不喝汤。同时破坏脂溶性维生素 。甚至强致癌物苯并芘 ，烟点均在200℃以上 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，生熟分开使用 ，拌馅 、昏迷等症状，如果只能共用，
研究显示 ，切水果都用它 ，简单加热后吃下，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，捞出后调味即可 ，柠檬汁 、也是骨质疏松的危险因素之一 。曾有新闻报道，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。如果加热温度或时间不够 ，一把菜刀 ，但部分微生物仍能生长，日常炒菜和炖煮 ，发烧 、不久便出现呕吐 、可以滤除残渣后用于做汤 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
来源 ：人民日报微信 、密封冷藏 。牛油、用精炼橄榄油、一定要先切熟食再切生食 。
因此 ，认为更香 。食物中心温度要达到74℃以上 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，确保受热均匀。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，熟食就会造成交叉污染 ，增加感染风险 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，姜等调味 ，精炼茶籽油 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，数据显示 ，但加热温度超过烟点后，味精 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，会导致维生素C、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。氧化分解产物不断聚积 ，但大量水加长时间炖煮 ，醛类 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，做面点或低温快炒 ，替代部分盐；搭配番茄、