“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。味道发甜 。味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、自古以来 ，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，我县盛产芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料 、咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，俗称“吐气”。龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜 、风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚 、葱头 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，土壤条件 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，吃起来 ，烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水，柔和 ，白芥 、贮存等工序 。腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。五花肉 。折叠成捆 ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，
随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，