餐饮经营启示
1.锅气 、风口每周4~6次占25.5% ，大地锅气体验 、小炒消费性价比有所优化 。风口
4.重视口味定制化需求 ，大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比上进行优化 。风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、菜品丰富 、口味可调 、可作为门店差异化竞争力 。食材品质 、卫生与服务有优化 。鲜麻辣 、家庭聚餐 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。四大小炒品类消费者均高度看重 ，风味还原 、26~30岁占比最高 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、给消费者辣度 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣、咸香 、风味还原 、现点现炒 、性价比 、强化现炒体验 、属于高频刚需餐饮。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，解馋；口味偏好香辣 ，无孩家庭52% 。现点现炒是通用核心卖点 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、求打赏
-->喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、适配跨区域开店 。风味喜好、性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，口味可调选项 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，同事朋友小聚 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、