1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
3.豆法 ：炖老鸡
、老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
风味独特 。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料，那么 ，加一把黄豆一起同煮，