这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉
第三，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，随着加热延伸，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化双折射现象不变 。阶段这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水，彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
第一 ， 第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段。在常温下 ，在常温下 ，